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蜂巢面包南面团专享配方(SOP)

约克郡明道
11月前 539

顾名思义这款面包以蜂蜜的香甜为主味,配上形象特殊的外形,同时通过低
温长时间的发酵的鲁邦的作用带来完美的内部组织和浓郁麦香,回味甘甜富
有嚼劲,是一款让人吃过就记忆深刻的欧包

吐司粉 1000克
盐32克
鲜酵母2克
水650克
蜂蜜200克
鲁邦种500克

STEP1:蜂蜜和水混合后冷藏备用
STEP2:高粉,酵母,step1混合水,
倒入打面机打至全筋,面团温度不高
于28度
STEP3:常温基础发酵60分钟后,分割
成300克的面团揉圆后松弛30分钟,
整形将面团尽量滚圆收紧
STEP5:常温最后醒发2.5小时
STEP6:烤前撒上面粉,画出菱格纹,上火220,下火200,进炉喷蒸汽2S,烘烤四分钟后在碰上大量蒸汽,并将下火调整到180度,继续烘烤20分钟
南哥以前直播用的方子,看着还不错呢。
最后于 11月前 被约克郡明道编辑 ,原因:
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最新回复 (1)
  • 憔悴的秋 7月前
    2

    打卡

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